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苦瓜在印度俗稱karela，在吃到印度人料理這道菜之前，我一直不敢相信，我在吃的是苦瓜。洋蔥、香料和特殊的料理手法降低了苦味><

Onion and Karela Subzi recipe 洋蔥和Karela Subzi『苦瓜釀洋蔥』

Ingredients（材料）：

1 bitter gourd(karela) 苦瓜 1條

4 onion chopped 洋蔥末 4顆

2 tbsp mustard oil 芥末籽油 2湯匙

1 red chili 紅辣椒 1根

1 green chili 綠辣椒

1 tsp garlic chopped 蒜末 1瓣

1 tsp turmeric chopped 薑黃末 少許

½ tsp ginger chopped 薑末 少許

herb seasoning（調味料）： 

1.5 tsp masala 馬薩拉咖哩粉 1.5茶匙

½ tsp turmeric 薑黃粉 半茶匙

½ tsp paprika 紅椒粉 半茶匙

2 cardamon 綠豆蔻 2顆（磨碎）

1 tsp coriander 胡妥 適量（磨碎）

1 tsp cumin 小茴香 1茶匙

½ tsp mustard 芥末籽 半茶匙

½ tsp allspice 多香果 半茶匙

½ tsp fennel 茴香 半茶匙

1 tsp salt 海鹽 1茶匙

½ tsp black pepper 黑胡椒粉 半茶匙

事前準備：

苦瓜用鹽塗抹表面，醃漬至少半小時。

Method（作法）：

1.鍋中倒入芥末油炒香料，小火炒約3分鐘後，入其他材料炒。

2.小火慢慢翻炒洋蔥，炒約30分鐘就完成了！

3.將苦瓜切半，去籽，把洋蔥餡料塞入苦瓜裡，煎炸至苦瓜軟化。

印度人是苦瓜表面抹鹽，放到外面曬太陽，直到苦瓜可以擠出汁後洗淨。

南印度人口味超級超級鹹，他們用的細鹽，我懷疑是什麼超鹽味！！

擠乾水份，拿去油炸，我無法將苦瓜的營養價值全部破壞。

所以用了自己的方式，中小火慢慢去煎炸苦瓜的表面。

苦味仍存在，如果可以邊吃邊笑著說好吃，我會佩服你＾＾

苦瓜的好處：改善便秘、淨化血液、降暑作用，能使人神清氣爽，神采煥發。同時內心平靜，專心集中精神，有利於工作效率的提高。

苦瓜又含有豐富的高能清脂素，我稱它叫『脂肪的殺手』，但苦瓜性寒，對於脾胃虛寒的肥胖者不宜食用。